33,7 тыс подписчиков

🍀 Как почистить спаржу?

Прежде чем варить/жарить спаржу, ей надо почистить. Если ростки ровные, тоненькие, то достаточно их просто сполоснуть под проточной водой и чуть освежить срезы. Однако чаще в магазине продают брутальную спаржу – толстую, с грубыми и заветревшимися участками у основания. Перед варкой надо удалить грубую часть побегов, оставив только вкусную нежную часть. Есть два способа сделать это:

🍀 Первый способ (классический). Достаточно просто согнуть побег недалеко от основания, как показано на первом фото. Там, где побег он сломается, обычно заканчивается грубая часть ростка (длиной 3-4 см). Их не выбрасывайте! Грубые части побегов спаржи используйте для приготовления овощного бульона для других блюд, а нежные ростки – для основного блюда;

🍀 Второй способ очистки спаржи более гуманный. После его остается гораздо больше вкусной спаржи. Для этого берем овощечистку и счищаем с побегов грубые волокна, которые начинаются примерно с нижней трети среднего по величине побега спаржи. В результате буквально у самого основания ростка образуется юбочка из грубых волокон, что видно на фото. Вот эту часть и надо отрезать, а остальное - можно варить, жарить, запекать и т.п. даже в сыром виде она сочная, напоминающая по вкусу зеленый горошек.

Посмотреть все рецепты из спаржи >>

и ещё 1

1 минута

25 мая 2023

128 читали