101 подписчик
Марина Костюченко, директор НИИХП: проблемы с качеством хлеба обусловлены многими факторами. Среди них:
— дефицит квалифицированных кадров;
— отсутствие базовых знаний о технологии хлеба у работников предприятий и руководителей;
— отсутствие СИСТЕМНОГО контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
— отсутствие алгоритма передачи знаний молодым специалистам;
— отсутствие у персонала понимания базовых принципов и трендов рынка в ассортименте и организации производства.
Около минуты
10 мая 2023