21,2 тыс подписчиков
Чайная среда № 84, пурпурный чай
Самая прямая и простая аналогия – базилик. Он бывает зеленым, а бывает фиолетовым: из-за мутации, которая стимулирует выработку в листьях антоциана. Это природный краситель, отвечающий за цвет черники и ежевики, например. А еще – он (разумеется) страшно полезный: снижает холестерин, артериальное давление и подавляет аллергические реакции.
Мутация такая в чае проявляется куда реже, чем, например, в том же базилике. Раньше такие листья просто замешивали с остальным сырьем, но потом смекнули, что сортируя их отдельно, можно продавать гораздо дороже. В основном из пурпурных листьев делают шен пуэры, рассыпные и прессованные. Они получаются слаще и нежнее, с отчетливым фруктово-ягодным тоном в аромате, но вот никакой пурпурности в настое, увы, нет. Наоборот, пурпурные пуэры часто бывают зеленее по цвету, чем обычные.
А в Грузии, например, из пурпурного листа делают белый чай – то есть не просто высушенный, а завяленный на солнце. По вкусу и аромату он получается чем-то средним между зеленым и черным. И вот эта ягодность и сладость ему очень к лицу. Идеально для грядущей (надеюсь) летней жары.
Около минуты
10 мая 2023
127 читали