67 подписчиков
П - ПИЖМА бальзамическая
Большинство овощей и трав в кремлевском огороде публика опознает быстро, улыбаясь - как старым знакомым. Кто ж не узнает огурец или тыкву, землянику или укроп!
С пижмой тоже не было бы трудностей, будь это простая Пижма обыкновенная. Но в огороде растет Пижма бальзамическая - и цветы у нее другие, а листья - тем более. И запах, конечно - отчего называют ее еще и пижмой пахучей.
Еще имена: калуфер, канупер, бальзамическая рябинка, сарацинский мята…
Многолетник, в культуре - с древности, как пряновкусовое и лекарственное растение.
Как и тимьян - ароматизирует воздух в местах обитания, аромат усиливается при прикосновении и повреждении листьев.
В кулинарии растение универсально: молодые листья, бутоны и цветы украшают вкус и запах сладких блюд; траву используют при засолке овощей, мочении яблок (неужто кто-то этим еще занимается?!). Германцы, естественно, применяли канупер в пивоварении, а американцы (некоренные!) - засушенные листы пижмы бальзамической употребляли в качестве книжной закладки. Отчего растение получило еще одно имечко: «библейский лист». Надо попробовать!
Конечно, как и многие прочие травы - калуфер годится в травяные чаи. Для «консервирования» аромата и цвета применяются настои и настойки на спирте или оливковом масле.
Важно: в отличие от культурного и благородного калуфера пижма обыкновенная - ядовита, потому путать не надо!
1 минута
4 мая 2023