17,3 тыс подписчиков

🎋ПОБЕГИ БАМБУКА🌿

💚Найти их свежими за пределами Азии практически невозможно. Чаще всего вы встретите их консервированными и обработка их в таком виде отличается от того, как вы будете работать с ними в свежем виде (еще часто можно купить сушеные)☝ На корейском языке весенние побеги бамбука называются 준숙/Junsuk.

✅Консервированные побеги имеют сильный и специфический запах, а потому их нужно несколько раз промыть в холодной воде, отбланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем остудить в холодной воде и после для данного салата пассировать с небольшим добавлением масла на среднем огне 3 минуты (для салата указанного чуть ниже).

✅Свежим побегам надо обрезать основание, очистить от верхнего покрова и нарезать, чаще всего по форме. Свежие побеги можно сразу пускать в приготовление.

🌿Побеги бамбука бывают весенние - более тонкие и вытянутые, и зимнии - более пухленькие и как бы короче.

🥢Напоминают они по вкусу и текстуре такие более известные продукты, как артишоки и аспарагус, и менее известный цветок банана.

👩‍🍳Побеги бамбука имеют интересный жевательный эффект, за что и ценятся в корейской кухне.

🎋На фото салат с побегами бамбука - 준숙채/Junsukchae. "채/chae"в данном названии означает вид блюда в корейской кухне, основу которого составляют овощи (как правило нарезанные тонкой соломкой в сыром, бланшированном или слегка приправленном виде), которые смешиваются с зеленью, мясом и приправляются соусом на основе горчицы или уксусно-соевым соусом и кунжутным маслом. Этот салат относится к придворной кухне эпохи Чосон. Свежие весенние побеги бамбука доставлялись к столу корейского короля в период месяцев Май и Июнь из южных провинций, которые считались лучшими для поставки этого продукта в Корее.

и ещё 1

1 минута

3 мая 2023

433 читали