18,8 тыс подписчиков
Рубрика #кучерявыесоветы
Полезный пост об ошибках при формовке.
📍В качестве иллюстрации моя собственная ошибка: при затягивании шва на заготовке загнала воздух. В итоге получились пустоты в нижней части.
Какие ещё бывают огрехи:
📍Много муки на столе: мука попадёт внутрь и будут неприятные плотные участки мякиша. Либо слабо заклеится шов и может разойтись при выпечке
📍Слабая, неплотная формовка ➡️ низкий, расплывчатый хлеб
📍 Слишком плотная формовка, перетянутая поверхность ➡️ разрывы корки при расстойке и/или выпечке
📍Слабая дегазация теста ➡️ неравномерная пористость мякиша
📍Полное отсутствие формовки ➡️ неправильная форма готового хлеба
📍Грубая формовка и излишним усилием ➡️ плотный мякиш в центре хлеба
Около минуты
2 мая 2023
692 читали