3 подписчика
Зефир клубничный по заварной технологии.
Перед началом работы с зефиром необходимо подготовить весь инвентарь: мешок , насадку , пергамент на который будете отсаживать.
Ингредиенты:
В дежу :
Белок 70 гр. (примерно 2 яйца категории С0)
Сахар 70 гр.
В сотейник:
Пюре клубника 250 гр.
Сахар 200 гр.
Сироп инвертный 50 гр.
Агар агар силой 900 блюм 10 гр.
Приготовление :
В сотейник складываем все ингредиенты перемешиваем хорошо , варим после закипания ровно 4 минуты , закипание должно быть активное когда большие пузыри появились, считаем с него.
Параллельно ставим взбивать мерегну до плотного пика , важно чтобы пики были плотные , если белок
взбился раньше чем приготовился сироп просто остановите миксер и продолжите перед тем как будете вливать сироп .
В готовую меренгу со включеным миксером влить сироп тонкой струйкой. Взбивать ещё 3 минуты ориентируйтесь на свой миксер , чем он мощнее тем быстрее масса будет готова. Если массу не довзбить зефир будет кашей внутри и не стабилизируется.
Перемешать массу лопаткой , выложить в мешок и отсадить зефир.
Оставить созревать на 24-48 часов , затем обсыпать сахарной пудрой.
Пюре я обычно готовлю сама из ягод, можно купить замороженные ягоды и пробить их блендером по необходимости протереть через сито.
1 минута
2 мая 2023