В любом уважающем себя ресторане новые блюда, прежде чем попасть в меню, проходят через внутренние дегустации, где их придирчиво и подробно разбирают. Хорошо ли работают вкусовые сочетания, что лучше изменить, как можно улучшить. И только когда они доведены до совершенства, их предлагают гостям.