6363 подписчика
💝Советы по нанесению узора на тесто с помощью скалочки
✅После замеса дайте тесту немного «отдохнуть» в холодильнике. "Отдохнувшее" тесто хорошо раскатывается на посыпанной мукой поверхности, принимает и сохраняет любую форму.
✅Нужно стараться раскатать ровный пласт теста. Если пласт будет иметь разную толщину, при выпечке тонкие места пригорят. Для ровной раскатки можно использовать специальную скалочку или палочки нужной толщины.
✅Раскатайте пласт теста припылив его мукой. Переворачивайте его во время раскатки, чтобы тесто не прилипало ни к столу, ни к скалке. Либо можно раскатывать между двумя листами пергаментной бумаги.
✅Перед нанесением узора убедитесь, что скалочка сухая и поверхность теста не имеет «влажных» мест. Для этого проведите рукой по пласту, особенно по краям и если почувствуете влагу, то припудрите его небольшим количеством муки и распределите её равномерно. Далее можно наносить оттиск.
✅Прокатывайте скалкой с нажимом, чтобы оттиск на тесте получился явным и чётким. Если недостаточно давить скалкой, то рельеф рисунка на тесте получится слабовыраженным и после выпечки не станет лучше.
✅При формовании изделий нужно следить, чтобы получилось меньше обрезков, так как при добавлении их в тесто качество его ухудшается, узоры наносить скалочкой сложнее, изделия получаются грубыми.
1 минута
6 мая 2023
181 читали