7135 подписчиков
Розовое вино. Что про него нужно знать?
За окном все теплее, а это значит, что пора мощных, согревающих красных вин уходит. На смену им уже спешат более легкие розовые и белые вина. Поговорим про них и начнём с розовых.
Розовое вино сегодня на пике популярности. Буквально десять лет назад оно было аутсайдером. Сейчас розэ делают все и не просто для расширения ассортимента. Эти вина поправу занимают свою, отдельную нишу в производственной линейке.
1. Как же делают розовые вина?
• Самый простой способ - смешать белое с красным. Да, многие "профессионалы" плюются, когда слышат о таком методе. Ни чего плохого в нем нет. Хотя в правилах производства у некоторых апелласьонов, он запрещен. Все же применяется повсеместно. В основе такого вина лежит белое, к которому добавляют несколько процентов красного. Купажирование проводится уже на готовых винах, а бродят они по отдельности - белое по белому, красное по красному.
• Непродолжительная мацерация. Это уже вино из красного винограда. Для придания ему розового цвета, отжатый сок держат на мезге от полу часа до двенадцати часов, чтобы придать ему необходимый оттенок. Продолжительность такой мацерации зависит от используемого сорта. Далее вино делают по белой технологии - брожение без мезги при температурах от 15 до 18 градусов.
• Кровопускание или Saignee (Сенье). Он принципиально отличается от предыдущих. Но тоже связан с процессом мацерации. Чтобы сделать более насыщенное красное вино, часть сока отделяют сразу после отжима. Из этого отобранного сока и делают розовое. Такие розэ ценятся больше остальных. Они получаются более сложными и интересными по ароматике. Да и производят их гораздо меньше - примерно 10% от всех розовых вин.
2. Ароматика розовых вин.
За счёт того, что розовые проходят брожение по-белому, они получаются менее танными, чем красные, но близкие к ним по ароматике. И в то же время такие же лёгкие как и белые.
В ароматике розовых вин преобладают красные ягоды. В одних доминирует клубника со сливками, в друших, наоборот - клюква и брусника. Но и у одних, и у других есть свои поклонники.
Любите розовые вина?
#винт #интересное #розовоевино
1 минута
24 апреля 2023
208 читали