38 подписчиков
Овсяный хлеб (на закваске).
На ночь ставлю опару, для этого нам понадобится:
10гр - пшеничной закваски, 100% влажности
50гр - воды
50гр - муки пшеничной, высший сорт
Моя опара будет созревать при температуре ~20-21 градусов, если у вас дома теплее, то в этом случае понадобится меньше времени на брожение.
И так, утром приступаем к замесу теста...
Понадобиться:
100 гр - опара
350 гр - минеральной газированной воды (+/- 15 гр)
300 гр - муки пшеничной высшего сорта
150 гр - сильной муки (чтобы понять, что мука сильная нужно обратить внимание на состав, должно быть содержание белка более 12 грамм)
50 гр - цельнозерновой пшеничной или ржаной муки
10 гр - соли
3 ст. л. - овсяных хлопьев (у меня был всем знакомый с детства Геркулес)
10гр - сливочного масла
100 мл - воды
Для приготовления теста необходимо соединить муку, воду и опару, на этом этапе не требуется сильного замеса, достаточно просто смешать ингредиенты и оставить тесто отдохнуть на 30 минут.
В это время можно заняться овсянкой, на сковороде обжарить овсянку на сливочном масле до золотистого состояния, добавить воду, накрыть крышкой и дать воде выпариться, а овсянка немного распариться. После, готовой овсянке нужно дать время остыть.
Возвращаемся к нашему тесту. Добавляем соль, вымешиваем тесто до тех пор, пока соль полностью не растворится и не будет чувствоваться пальцами при замесе. Далее вводим овсянку и приступаем к ручному замесу ~10 минут. Оставляем тесто на брожение ~3-4 часа если тепло, и 12-16 часов при температуре 6°-8°С. В промежутка нужно делать обминку теста: первая обминка через 40 минут, последующие каждый час. Всего 3 обминки.
Далее формуем буханку и перекладываем в форму для расстойки. Расстойка в холодильнике 10-12 часов.
Заранее необходимо прогреть духовку, в течении 50 минут.
Выпекать 250°С - 15 минут,
210°С - 20 минут шт
1 минута
22 апреля 2023