11,1 тыс подписчиков
Печеньки ЗОЖ с 50% клетчатки 🤩🌱
Дело в том, что вот эти кружочки (не съедобное, да) - это так называемые чипсы. Агломерированная стружка, которая помещается в сусло/вино (в зависимости от задумки автора) для имитации бочковой выдержки. Жидкий дым для виноделов.
Т.е. не надо покупать бочек, можно заказать таких кружков и получить вино с очевидными вторичными ароматами быстрее и дешевле. На моей памяти, всего один производитель в России признавался, что именно так делал красное Di Caspico (впрочем, еще прошлым летом они показывали линейку уже без этого - уйдя в категорию яркое фруктовое).
Остальные не признавались, потому что винофилы обычно начинают морщить нос - эрзац видно сразу (или не сразу - но обидно же наописывать бочку, где ее не было). Но вот что оказывается в аспекте розового виноделия, цитируя Татьяну:
добавление дубовых чипсов в начале ферментации помогает стабилизировать цвет, дольше сохранить молодой оттенок и блеск, а также свежие фруктовые ароматы и структуру вина.
Презренный эрзац, оказывается, это новый шаг для розовых вин. Интересная тенденция, показывающая, что ничего абсолютного в Мире вина не существует. Но отметим себе, что бывает розе с чипсами, с теми что добавляются в начале ферментации.
Подробнее, а также ссылки на каталог печенек: https://t.me/seliwine/160
1 минута
20 апреля 2023
637 читали