22,1 тыс подписчиков
Вскорости предстоят праздничные и выходные дни. Кто-то планирует выезд на дачу, кто-то небольшой отпуск вне пределов своего региона.
В связи с этим встает вопрос, как подготовить закваски ко времени своего отсутствия?
Думать об этом пора уже сейчас, т.к. есть время на приведение заквасок в хорошее состояние.
Итак, что стоит сделать с заквасками?
📍Вне зависимости от типа и состава заквасок, все их нужно привести в рабочее, активное состояние. Это значит, что их нужно:
- вынуть из холодильника
- начать регулярно кормить
- регулярно означает кормить на пике или сразу после опадания
- раньше достижения пика закваски кормить не стоит, т.к. они ослабляются. Нужно давать им полностью созревать
- убедиться, что ваши закваски в хорошей форме, приятно пахнут, активно растут
📍Когда ваша закваска уже в хорошей форме, нужно подумать как ее сохранить на время отсутствия
📍 Если вы уезжаете на 3 недели и более, то закваски стоит посушить. Я показывала, как это делать. А здесь подробное видео, как сушить закваску
📍 Если вы уезжаете на 7-10 дней, то стоит покормить пшеничные закваски в увеличенной пропорции и сразу убрать в холодильник. При этом убедиться, что температура в холодильнике не ниже +4 (иначе закваска не сможет освоить кормление, которое вы ей оставили, брожение прекратится) и не выше +8 (иначе брожение будет идти быстро и закваска очень скоро закиснет). Учитывайте, что в ваше отсутствие холодильник открываться не будет и температура окажется ниже на пару градусов относительно того, что есть обычно.
📍Для пшеничной закваски 100% влажности можно применить схему кормления 1:3:3, для левито мадре 50% влажности 1:2:1
📍В отличие от пшеничных заквасок, ржаные плохо созревают в холоде, поэтому после кормления в увеличенной пропорции стоит дать им постоять 1,5-2 часа при +28+30 для активации брожения, а потом уже убирать в холод. Либо покормить в обычной пропорции и сразу убрать в холодильник.
📍По возвращении домой как можно скорее нужно оценить состояние заквасок. Вынуть из холодильника, начать кормить и возвращать в обычное активное состояние. Покормить хотя бы 2-3 дня в тепле для уверенности, что с ними всё в порядке.
1 минута
20 апреля 2023
721 читали