28,6 тыс подписчиков
Крученики.
Крученики — это праздничное блюдо в виде рулетиков из хорошо отбитого мяса с начинкой. Чаще всего это небольшие рулетики размером с палец. Считается, что чем они меньше, тем вкуснее. Но можно приготовить и большие крученики, по рулетику на порцию.
Традиционно крученики готовят из свинины - карбонада или шеи, но можно приготовить их и из куриного филе. В качестве начинки используют обжаренные грибы с луком, фарш, овощи, сыр, сухофрукты. А чтобы рулетики не распались, обвязывают их ниткой. Вообще тонко отбитое мясо и так держится довольно прочно, но для подстраховки, чтобы не возиться с кулинарной нитью, можно закрепить край деревянной зубочисткой. Крученики можно запекать, обжаривать на сковороде в небольшом количестве масла, тушить в сметанном, грибном или томатном соусе.
Понадобится на 4 порции:
· 500 г свинины (карбонада или шеи)
· 150 г чернослива
· 100 г овечьей брынзы
· 30 г топленого сливочного масла
· соль, свежемолотый перец
· 0,5 ч. л. паприки
· 0,5 ч. л. сухого чеснока
· 2-3 веточки тимьяна
· 50 г твердого сыра типа пармезана (по желанию)
Приготовление:
1. Мясо разрезать поперек волокон на 4 одинаковых ломтя.
2. Каждый кусок посолить, поперчить, добавить немного паприки и посыпать сухим чесноком. Поочередно хорошо отбить с двух сторон (чтобы меньше пачкать рабочую поверхность, можно застелить стол пищевой пленкой и ею же накрыть кусок мяса) или использовать тендерайзер. Затем сложить куски друг на друга и отставить на 10-15 минут.
3. Чернослив промыть и залить кипятком на 5 минут, затем слить и нарезать. Добавить раскрошенную брынзу и листики 2-3 веточек тимьяна, слегка перемешать, разделить начинку на 4 части.
4. Завернуть начинку в ломтики мяса, при необходимости скрепить рулетики кулинарной нитью или зубочисткой.
5. Выложить крученики на разогретую сковороду с топленым маслом, обжаривать на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны.
6. Затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и дать потомиться еще около 5 минут или поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5-10 минут, при желании посыпав сверху сыром.
1 минута
1 мая 2023
140 читали