209 тыс подписчиков
Для старта используем нашу закваску Левито Мадре из винограда Изабелла. Готовим на ней уже больше года, рецепт закваски есть на канале. Вся мука, кроме пшеничной, от компании Твердохлеб
Первый день. Лучше завести с вечера.
80 г. стартовой закваски
40 г. ржаной обдирной муки
200 мл теплой воды
236 г. цельнозерновой муки
Оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
День второй. У нас получилось продолжить в 5 утра, вы планируйте приготовление по своему графику.
Добавляем:
280 гр теплой воды
85 гр ржаной обдирной муки
250 гр пшеничной хлебной муки
170 гр полбяной цельнозерновой муки
13 гр соли
Замешиваем мягкое тесто. Тесто будет чуть липким, но будет отставать от рук.
Полученное тесто перекладываем в смазанную маслом миску и отправляем в холодильник на 24 часа.
На третий день:
Тесто вымешиваем на столе, формируем буханку и перекладываем в корзинку для расстойкм, швом вверх.
Накрываем полотенцем и пусть подходит при комнатной температуре 4,5 - 5 часов.
Минут за 40 до конца расстойки, разогрейте духовку до 220 градусов.
Осторожно переворачиваем буханку на противень, надрезаем. Первые 15 минут выпекаем при 220 градусах, после чего уменьшаем нагрев до 170 градусов и выпекаем еще минут 30-40.
Готовый хлеб остужаем на решетке. Нарезаем, когда хлеб полностью остынет.
Тонкая корочка, ароматный и плотный мякиш с выраженной кислинкой.
Повторяйте на здоровье!
1 минута
30 апреля 2023
2125 читали