2186 подписчиков
КАРАСИ С БАРАНИНОЙ ДЛЯ ЦАРЯ И ЦАРИЦЫ
В качестве «заметки на полях». Читала про свадьбу царя Алексея Михайловича и Натальи Кирилловны Нарышкиной. И увидела, что в перечислении «да про государя же и про государыню царицу подаваны хлебные ествы» есть и пирог с бараниной, и блюдо карасей с бараниной. И поскольку рыбная тема меня в последнее время занимала (об этом, напоминаю, можно прочитать здесь и здесь ), то я не сразу сообразила, что есть караси в виде хлебных еств. Потом достала из закромов памяти: караси/карасики – пирожки в форме карася, а попросту – треугольные. Делали их из пресного теста, с разными начинками, пряжили в конопляном, ореховом или маковом масле. Пряжить – жарить в большом количестве масла; эдакий древний аналог фритюра.
На фото: почти треугольный карась в виде мозаики на станции «Нагатинский затон» Большой кольцевой линии московского метро. Пусть он заменит пироги, которые я не смогла напечь для красоты публикации.
Около минуты
14 апреля 2023
359 читали