46 подписчиков
А вы умеете правильно пробовать сыр?
Дегустация сыра – настоящее искусство. Сегодня расскажем, как это делать правильно, чтобы в полной мере раскрыть все достоинства и оттенки вкуса.
Сохраняйте эти важные «сырные» правила.
🧀Дегустация сыра – процесс основательный, поэтому важно никуда не торопиться. Мы вечно спешим, перекусываем на ходу, берём кофе с собой, куда-то мчимся. Так не пойдет. Если хотите получить настоящее гастрономическое удовольствие от знакомства с сыром, не суетитесь, включите воображение, старайтесь запомнить впечатления от аромата, вкуса, текстуры.
🧀 Внешний вид. Сначала рассмотрите сыр: его корочку, особенности текстуры и цвета. Все сыры разные. И каждому сорту, каждому кусочку с изысканной корочкой — есть что вам рассказать!
🧀 На ощупь. Посмотрите, как режется сыр, это поможет определить его сорт. Он упругий, мягкий или кремообразный?
Он ломается или крошится? Или его ломтики получаются идеально ровными и твёрдыми (как у нашего флагмана, выдержанного крафтового сыра «Сальково»)?
🧀 Запах. Расположенные на языке вкусовые рецепторы человека распознают только четыре базовых вкуса: сладкое, кислое, горькое и соленое. Обонятельная же система способна различить около 10 000 запахов! Поднесите свежий срез сыра к носу. При этом исключите все посторонние запахи (духи, мыло и т.д.), чтобы они не перебивали истинный аромат сыра.
🧀 Вкус. Положите в рот маленький, тонкий ломтик сыра и дайте ему понежиться, растаять на вашем языке. Сделайте так, чтобы сыр попал на все вкусовые точки языка и ротовой полости.
Сосредоточьтесь и внимательно проследите за стадиями раскрытия вкуса: «атакой» (это первое вкусовое впечатление, оно длится 2-3 секунды), развитием букета (основное вкусовое впечатление) и «окончанием» (вкусовая картина, которая в итоге остается в памяти). Кстати, чтобы еще больше сосредоточится и услышать свои рецепторы, можно закрыть глаза.
Еще немного про запахи.
▪️Многие изысканные фермерские сыры имеют необычные и даже активные запахи, некоторые из них могут быть весьма специфичными и даже агрессивными. Да, чтобы наслаждаться высокими сырами, важно быть восприимчивыми к множеству «странных запахов»:) При этом запах – это лишь характеристика конкретного сыра, но НЕ ПОКАЗАТЕЛЬ КАЧЕСТВА.
▫️У премиального, качественного, выдержанного твердого сыра (например, у крафтового сыра «Сальково»), аромат хорошо уловим, но не агрессивен. Он, скорее, изысканно-деликатный. Вкус – терпкий ореховый. Текстура – рассыпчатая.
Ставьте «+», если узнали что-то новое и делитесь своими лайфхаками по дегустации сыра.
2 минуты
12 апреля 2023