Найти в Дзене
4 подписчика

Балкарские хычины:

Рецепт приготовления с доступной техникой исполнения и бюджетными компонентами. В основе - пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последние можно сочетать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, фаршируют, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

Ингредиенты:

кефир - 125 мл;
вода - 125 мл;
мука - 480 г;
сода - 1/2 ч. ложки;
масло - 80 г;
картофель - 5 шт.;
брынза - 250 г.
Приготовление

Приготовление хычинов начинается с замешивания теста: соедините кефир с водой, содой и мукой. Отставьте тесто на 30 минут.
Картофель отварите и разомните в пюре.
Смешайте с измельченным сыром.
Разделите тесто.
Каждый сегмент начините, защипните края и раскатайте в лепешку.
Обжарьте на сухой сковороде.
Хычины готовом виде принято смазывать растопленным маслом или подают со сметаной.
Тесто на хычины должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и при обжаривании не пропускать начинку. Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль. Этот кисломолочный напиток можно заменить простоквашей или кефиром, смешанным с небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют на получасовой отдых.

Ингредиенты:

мука - 500 г;
кефир - 200 мл;
минеральная вода - 60 мл;
соль - щепоть.
Приготовление

В айран ( или кефир) добавьте воду и соль.
Соедините с мукой и вымесите.
Готовое тесто отставьте на 30 минут.
1 минута
4