Это – дагестанская колбаса, из крупно нарезанной жирной баранины, вяленая, ферментированная, хорошим сыром пахнущая (если хорошо сделана, конечно). Один из самых недооцененных российских продуктов. Еще несколько малоизвестных шедевров – по ссылке, в моей колонке для «Газеты».