4 подписчика
Несколько лет назад я делал сыровяленую кусковую колбасу в говяжьей синюге. Получилась она около 13 кг веса, созревала 6 месяцев. На вкус была бесподобна, Но продавать её можно было только в нарезке, А мне очень не хотелось этим заниматься.
Решил я посмотреть на эту проблему немного с другого ракурса и набил несколько свиных пузырей. Аутентичное название этой колбасе скиландис, но в скиландисе используется обычно только свинина. У меня же состав следующей: говяжья грудинка, свиная грудинка, свиная лопатка. Всё в равных пропорциях. Пузыри мне обещали привезти огромный фаршеёмкостью на 6-8 кг, но как обычно бывает, что-то пошло не так и пузыри вполне стандартные. Так что созревание будет около 4 месяцев с дробным копчением, разумеется холодным дымом.
По результатам сделаю ещё один пост, надеюсь получить то, что ожидаю)1
Около минуты
4 апреля 2023