Все что нужно знать про кофе.
1. Кофе это он. Или оно. Или она. Вообще не имеет значения. Незнание грамматики, никаким образом не влияет на вкус кофе.
2. Из одного и того же пакета кофе в зернах можно приготовить как адское днище, так и восхитительный напиток.
3. Первоисточник любого стакана кофе - зерно и вода. Хочешь хороший кофе - бери хорошее зерно и воду. Способы приготовления вторичны, хотя и важны.
4. Покупать зерно в магазине можно, но не нужно. Важен сорт, способ и дата обжарки. Чем свежее обжарка, тем лучше. И именно по этому признаку магазины проигрывают. Рекомендую покупать зерна в Tasty Coffee или Submarine.
5. Я пользуюсь домашней кофемашиной и пью только эспрессо. Кофемашины можно сравнить с автомобилями. Не поверишь, но там тоже куча технологий, которые влияют на качество напитка. Есть четыре бренда, которые стоит рассматривать к покупке - Jura, Miele, Nivona, Mellita. Из них золотая середина во всем - Nivona. Далее идет Kaffit (Китай, который скоммуниздил и правильно повторил технологии Jura), и замыкает список Delonghi. Прикол в том, что благодаря технологиям, Delonghi за 100.000 рублей проиграет в качестве напитка Nivona за 35.000 рублей. Про другие названия брендов кофемашин можешь забыть - они выпускают предметы о которых говорят: «женщина любит глазами».
6. Когда вода проходит через молотое кофейное зерно, она вымывает сначала минералы, соли и кислоту, потом сахара, а потом кофеин и дубильные соединения (горечь). Цель простая - найти баланс кислотности, сладости и горечи. С одной кофейной таблетки баланс достигается порцией от 30 до 50 мл. Соответственно размер чашки кофе должен быть 75-80 мл. Если ты будешь прогонять воду через таблетку дальше, получишь горькую и невкусную жижу. Хочешь большой стакан - разбавляй маленькую порцию эспрессо горячей водой (американо). В этом случае вкус кофе остаётся без изменений. Хочешь двойной эспрессо - он делается из двух кофейных таблеток. Остальные кофейные напитки различаются по соотношению одной порции эспрессо к молоку. 1/2 макиато, 1/3 флэт-уайт, 1/4 капучино, 1/6 латте.
7. Настройки для вкусного кофе: чем темнее зерно, тем меньше температура воды и крупнее помол. Если кофе на выходе горький - уменьшай объем порции. Если кислый - увеличивай объем.
8. Кофеин - это растительное психотропное вещество легально разрешенное к употреблению в РФ наравне с алкоголем, мускатным орехом и никотином.
9. В отличие от алкоголя и никотина, кофеин полезен в стандартных дозах - 2-3 порции в день в течение 5 дней с перерывом на один, два дня и при условии здорового сна (7-8 часов). Кофеин улучшает интеллект и память, снижает риск инсульта и рака, ускоряет процесс похудения. Противопоказания простые - ты мало спишь и не высыпаешься (кофе только усугубит твою усталость), у тебя гипертония или ты беременная.
10. Хороший кофе никогда не заменит хорошего пива.
2 минуты
3 апреля 2023