21,2 тыс подписчиков
#соль_рецепт
Вековая карбонара
Этот рецепт – из траттории Perilli a Testaccio, расположенной в одном из древнейших кварталов Рима, Тестаччо. Траттория работает с 1911 года и специализируется на исключительно римских блюдах – бычьих хвостах, салате с анчоусами и чесноком и пастах алла грича, качо э пепе и как раз карбонаре. Вот как ее готовят тут:
На 1 порцию:
70-80 г гуанчале
100-120 г пасты ригатони
1 яйцо
Пекорино, пармезан, черный перец – по вкусу
Раскалите на самом сильном огне сковородку с толстым дном. Когда капля воды будет испаряться мгновенно, чуть убавьте огонь и кидайте мелко нарезанную гуанчале, вяленую свиную щеку (конечно, можно использовать и панчетту, и даже бекон, но тогда рецепт уже точно не будет аутентичным 112-летним). Обжарьте до корочки со всех сторон, выключите огонь под сковородкой – и пусть доготавливается.
В миске слегка взбейте яйцо с черным перцем. Отварите пасту, как положено. Слейте воду – и отправляйте пасту в миску с яйцами. Параллельно снова как следует разогрейте гуанчале, слейте с нее жир в пасту, а потом добавляйте саму ветчину. Добавьте половину тертого сыра. Теперь все аккуратно, энергично перемешайте, чтобы яйцо соединилось с ветчиной и сыром в однородный соус.
Можете подать прямо в этой же миске, еще посыпав сыром.
1 минута
3 апреля 2023
709 читали