В ненасыщенных жирах часто наличествует более одного открытого участка связывания углерода. А это значит, что они не заполнены атомами водорода. Открытые участки, связывания могут вступать в биохимические реакции с другими молекулами в вашем организме в ходе целого ряда процессов критически важных для функционирования ваших клеток органов систем.