Каким должно быть натуральное какао.
Цвет — от светло-коричневого до темно-коричневого, отдающего в красноту, и почти что черного без тусклого серого оттенка.
Запах — только шоколадный, без посторонних оттенков, запах ванили может указывать на подделку (если, конечно, он не указан в списке ингредиентов).
Качество помола — однородная, порошкообразная, мелкого помола, без крупинок. Если растереть пальцами щепотку порошка, она останется на пальцах, а не превратится в пыль.
Виды какао.
Какао производят из семян шоколадного дерева, которые очищают, обжаривают, измельчают, после чего отжимают масло и окончательно растирают в порошок. На наших прилавках можно встретить напиток двух видов:
како, которое необходимо варить;
какао, которое разводят водой либо молоком.
В первом случае, чтобы приготовить из порошка напиток, необходимо в воду добавить сахар, молоко и какао и постепенно довести до кипения. Какао-порошок так же хорошо подходит для выпечки. Это натуральный краситель, ароматическая добавка для глазури, кремов и коржей.
Изучаем упаковку.
На упаковке какао-порошка должна присутствовать следующая информация:
товарный знак или наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение,
наименование,
масса нетто,
дата выработки,
срок хранения,
обозначение настоящего стандарта,
рекомендуемый способ приготовления напитка,
сведения о пищевой и энергетической ценности продукта.
На что обратить внимание?
При заваривании обращайте внимание на осадок. В качественном какао его быть не должно.
На упаковке какао-порошка не должно быть указано, что в продукт добавлена молотая какао-велла. При приготовлении напитка какао-велла выпадет в осадок, а жидкость станет полупрозрачной. Хороший шоколад по цвету и текстуре однородный.
Иногда за какао-порошок выдают фальсификат: порошки, состоящие полностью из тонкоизмельченной шелухи бобов какао-веллы, либо порошки с добавлением какао-веллы в различных пропорциях.
Помимо вкуса и цвета следует уделять большое внимание качеству измельчения какао-порошка.
Интересные факты о какао:
Плоды какао-дерева растут прямо из ствола. Они выглядят как маленькие дыни, а мякоть внутри содержит от 20 до 50 семян или бобов.
Какао-дереву требуется 5 лет, чтобы произвести первые семенные коробочки.
Чтобы приготовить 500 гр шоколада, нужно около 400 зерен.
Древние племена индейцев майя были первыми, кто открыл чудесные свойства какао-бобов примерно в 600 году нашей эры.
Считается, что Христофор Колумб в 1502 году принес какао-бобы королю Фердинанду во время четвертого путешествия из Нового Света.
Какао было экспортировано в Европу в 1585 году, но первая плитка шоколада была изготовлена только в 1848 году.
Настоящую моду на шоколад ввела Екатерина II. Императрица каждое утро просила подавать чашечку шоколадного напитка.
В Британии в XVIII веке стали какао-порошок подогревать не в воде, а в молоке, что смягчило вкус. По другим данным, молоко начали добавлять на Ямайке.
Ежегодное производство какао во всем мире составляет 3 миллиона тонн.т
2 минуты
2 апреля 2023