4 подписчика
Рецепт торта-суфле с ганашем и какао-лимонным шифоновым бисквитом.
Ингредиенты для бисквита:
Яйцо - 2 шт (1 яйцо примерно 50 гр +/-)
Мука рисовая - 135 гр
Сахар - 90-100 гр
Разрыхлитель - 5 гр
Сода - 1 гр
Соль, ваниль, какао по вкусу
Заранее натертая цедра лимона
Растительное масло - 60 гр
Кефир - 90 гр
~
1. Муку, разрыхлитель, соду смешать в одной ёмкости.
2. Белки взбиваем с сахаром до твёрдых пиков в сухой, обезжиренной ёмкости.
3. Кефир, масло, желтки, часть сахара взбиваем в глубокой ёмкости.
Далее, всыпаем муку смешанную со всем остальным ранее.
4. Миксер в сторону. Берем лопатку. Взбитые белки добавляем в замешанную массу и аккуратно перемешиваем.
Разливаем тесто в две чашки: в первую - добавляем какао и перемешиваем лопаткой (не венчиком),
во вторую - цедру лимона.
5. Порционно выливаем друг на друга обе массы в форму (дно формы застелено бумагой, ничего маслом смазывать НЕ надо).
6. Немного простучать форму , чтобы всё равномерно распределилось и отправить уже в разогретую духовку 170-180 градусов на 30 минут.
Диаметр формы 18 см.
Бисквит можно пропитать на ваш вкус.
~
Ингредиенты для ганаша:
Сливки 33% - 150 мл
Горький шоколад - 100 гр
~
Ставим водяную баню, наливаем часть сливок, добавляем весь шоколад. Топим. Вторую часть сливок делаем горячими и вливаем в шоколад. Хорошо размешали. Перелили смесь, дали остыть, накрыли плёнкой в контакт и убираем на стабилизацию (часов 6, или на всю ночь).
На следующий день взбиваем ганаш. Берём бисквит и помещаем в форму диаметром 24 см. Сверху и по бокам обмазываем ганашем. Убираем в морозилку, но так, чтобы ганаш не заморозился, а слегка под застыл.
~
Ингредиенты для суфле:
150-200 гр масла сливочного
70-100 гр сгущенки
8-12 гр агар-агара (зависит от силы агара)
5 белков
350 гр сахара
200-250 мл сока облепихи
лимонная кислота, соль
~
Несколько важных нюансов в приготовлении суфле:
1. Хороший агар, в котором вы уверенны.
2. Сироп не терпит спешки, готовить надо спокойно и неспеша. Если боитесь, тогда вместо сахара возьмите сахарную пудру.
3. Белков можно добавить и 6 штук, но, это не так важно, как количество сиропа. Если сиропа будет меньше 200 мл,то и на выходе суфле получится меньше.
Подготовка:
1. 200-300 гр облепихи заливаем кипятком, пробиваем блендером. Чтобы прям термоядерный напиток получился)
2. Сливочное масло и сгущенку помещаем в одну ёмкость и ставим в тепло, чтобы оба продукта были теплыми или хотя бы комнатной температуры для последующего взбивания.
3. Белки помещаем в сухую, обезжиренную ёмкость. И ставим в морозилку.
Приготовление суфле:
1. Берем ковш с толстым дном. Добавляем сок облепихи, агар. Ставим на маленький огонь и ждем когда агар-агар раскроется.
2. Достаем белки из морозилки, добавляем щепотку сухой лимонной кислоты, соль и 50 гр сахара (из тех 350 гр, что указаны).
3. Агар раскрылся , добавляем сахар или сахарную пудру 300 гр. Помешиваем, увариваем сироп на маленьком огне.
Пудра идёт в том случае, если вы спешите или боитесь.
4. Начинаем взбивать белки до твердых пиков.
5. Пробуем сироп пальцами, чтобы не ощущалось кристалликов сахара и жидкость становилась более тягучей.
Проще всего капнуть на стенки блюдца, если капля сразу застынет, то, уже готово.
6. Белки взбились, сироп готов. Снимаем с огня и потихоньку вливаем в белки. Масса начнёт увеличиваться раза в два-три.
7. Когда сироп влили добавляем взбитое ранее масло со сгущенкой. И хорошо взбиваем миксером на средней или маленькой скорости.
Достаем бисквит в форме и сразу выливаем суфле. Немного простучим и выровняем верх, и ставим в холодильник на стабилизацию. А лучше вообще на всю ночь.
Торт готов.
2 минуты
31 марта 2023