91 подписчик
Среди всех специй мира натуральная ваниль занимает второе место по дороговизне, уступая лишь шафрану.
Аромат ванили - один из самых узнаваемых в мире и способствует выработке серотонина — гормона счастья.
Ваниль (Vanílla) - многолетняя лиана-суккулент семейства Орхидные достигает 30 м в длину и растёт во многих странах экваториального пояса.
Плоды ванили обычно называют стручками (в переводе с исп. vainilla — «стручочек»), но, строго говоря, это «коробочка».Больше половины ванили в мире производится на Мадагаскаре, но её родина - Мексика. Ваниль оттуда завезли в Европу ещё в 16 веке, она прижилась и прекрасно росла, но почему-то не давала плодов. И только спустя триста лет поняли причину - в Мексике ваниль опыляли пчёлы-эндемики (мелипоны), и только тогда люди додумались опылять её вручную.
Высокая цена на натуральную ваниль обусловлена тем, что до сих пор никому не удалось автоматизировать процесс опыления или приживить в других местах правильных пчёл)
Как же получают ваниль?
О, это очень-очень долгая история.
На третий год после посадки на лиане появляются соцветия примерно из десятка зеленовато-жёлтых восковых цветочков.
Тогда работники плантаций принимаются за дело, и каждый из них в день вручную опыляет около двух тысяч!
Через 7 месяцев на лиане созревают зеленые длинные коробочки, которые почти ничем не пахнут.
Для появления ванильного запаха:
- их окунают почти в кипяток (90°С)
- заворачивают в ткань и выдерживают день при 60°С
- сушат на солнышке 10 дней
- досушивают в тени, пока не выступит белесый налет, и коробочки станут тёмными и сморщенными и наконец-то приобретут аромат ванили.
Не могу даже представить, как ацтеки додумались до такой технологии.
Из-за дороговизны ванили продают в основном синтетический заменитель ванилин, если кто не знает - синтезируют его из нефтехимического сырья.
Ещё больше информации t.me/...myy
1 минута
28 марта 2023