167 подписчиков
Приветствую вас, дорогие друзья!!!
Слышали ли вы о темпирировании шоколада или у вас был данный опыт?
Многие считают, что сделать фигурку из шоколада легко, взять растопить шоколад и залить в форму. Нет, нет и ещё раз нет.
Существует нерушимое правило, что если шоколад не темперировать, или же делать это по неверной технологии, то итог может получиться совершенно не тот, который ожидался. Шоколадные фигурки будут таять в руке, корпус будет матовым, а текстура – рыхлой. Либо же оболочка будет слишком толстой и не аппетитной. Декор вряд ли можно будет назвать удачным.
Существует несколько способов темпирирования. Я пользуюсь самым простым способом темпирорования шоколада.
Температура плавления для шоколада различается, белый и молочный шоколад 45 градусов, тёмный шоколад 50 градусов. Для начала необходимо растопить шоколад в микроволновке, импульсами по 10-15 секунд. Доводим температуру шоколада до необходимого градуса, затем мешая силиконовой лопаточкой остужаем до 29-32 градусов и всыпаем какао-масло Микрио 1 процент от массы шоколада. Хорошо перемешиваем и с шоколадом можно работать. Шоколад не будет таять в руках, будет держать форму, будет глянцевый и не рыхлый.
Для создания цветочной композиции я использовала силиконовые формы. Темперированный шоколад заливала и оставляла в холоде на 30 минут, затем аккуратно доставала и окрашивала. После использования силиконовые формы необходимо хорошо промыть тёплой водой и полностью просушить, тогда они вам будут служить долго.
1 минута
28 марта 2023