Новые проекты - это всегда очень интересно. Создание с нуля или переиначивание устоявшейся работы.

В этих проектах можно очень многому научиться или применить все накопленные знания на практике.

Не так давно я принимала участие в работе сезонного отеля на Байкале, расположенном на острове Ольхон, отель «Порт Ольхон», в новой для себя структуре и должности - администратор бара, который также располагался на территории гостиничного комплекса. При этом на Байкале и на Ольхоне февраль и март считаются высоким сезоном для отдыха, в виду того, что встаёт лёд, соответственно, поток туристов увеличивается в разы, как из местных иркутян, так и туристов из разных городов.

На этой работе, которую расстраивала как краткосрочный проект, ставила перед собой следующие цели:

- Научиться работать с программой кассового учета и учета продуктов и блюд

- Оценить свою работу как менеджера в новой команде и подчеркнуть нехватку в знании и умении

- Найти связи в очередном регионе, куда переехала

- Научиться работе в общепите

- Применить идеи для привлечения Гостей в бар на практике

Честно говоря, было тяжело, но интересно.

Основные сложности, с которыми столкнулась в этом месте, применимые, наверное, практически ко всем сферам - это кадры. Персонала, конечно же не хватало, как это всегда бывает в сезонных объектах, а также уровень компетенции не дотягивал до уровня обслуживания.

Но в этом и есть своего рода интерес. Работать там, где все хорошо - просто скучно :)

Проблема нехватки кадров решалась перемещением персонала из других подразделений, а проблема незнания - обучением и регулярным общением.

Самое знаменательное для меня во всем этом процессе было наблюдать за тем, как ребята учились работать в команде.

Повторю, что работа была в баре, то есть новым официантам, не знающим объект, необходимо было пройти адаптацию в короткий срок через заучивание меню, изучение сочетаний блюд и напитков, учиться работе настоящих продажников, отслеживать отзывы и делать сервис лучше.

Короткие, но увлекательное приключение, по завершению которого получилась команда, продукт и отлаженная работа.

1 минута

26 марта 2023