284 подписчика
Вчера был рецепт панеттоне от Roy Shvartzapel, а сегодня про закваску и ее влияние на хранение панеттоне.
Основным фактором, влияющим на длительность хранения панеттоне, является количество молочной кислоты, накопленной в процессе освежения закваски и ферментации теста.
Панеттоне с тремя освежениями закваски перед замесом хранится 15-17 дней в пакете.
Панеттоне с двумя освежениями - 8-10 дней.
Если я пеку панеттоне в течение года, то делаю всегда 2 освежения закваски, что экономит и время, и муку, а съедаем мы их быстро. В прошлом году пек панеттоне перед Пасхой, при комнатной температуре они простояли 16-19 дней.
Около минуты
6 апреля 2023