44 подписчика
Вчера с коллегами нутрициологами обсуждали миф о пользе помидоров 🍅после термообработки.
Чем полезны томаты ? 😨
Содержанием ликопина.
Ликопин содержится во многих красно-оранжевых частях растений, это главный компонент, определяющий красный цвет ‼️плодов томатов. Ликопин является нециклическим изомером бета-каротина. Защищает части растения от солнечного света и окислительного стресса.
Чем он полезен?
Известно, что ликопин обладает высокой антиоксидантной активностью, позволяющей устранить активные формы кислорода и, тем самым, снизить риск повреждения органов и тканей организма свободными радикалами. Ученые считают, что повреждение, вызываемое свободными радикалами, является основой для процессов старения.
Для чего нужны свободные радикалы?
Свободные радикалы бывают очень даже полезны: например, они участвуют в митозе (то есть в том числе и в регенерации тканей и органов) и липидном обмене клеток, способствуют свертыванию крови, а еще иммунная система использует их для борьбы с чужеродными микроорганизмами.
Ликопин присутствует в томатах в связанной форме, поэтому высвобождается только в процессе приготовления плодов.
Поскольку ликопин растворяется только в органических растворителях и маслах, добавление к томатным блюдам масел только улучшает их усваивание организмом.
Например, добавление растительного масла в салаты из помидоров и в томатные супы способствует увеличению количества попадаемого в кровь ликопина, если сравнивать с салатами из томатов и супами, заправленными не маслом.
Интересный факт: ликопин, содержащийся в томатной сальсе с авокадо, усваивается в 4,4 раза лучше, чем в случае с сальсой без авокадо. И это вполне возможно, потому что масло, присутствующее в авокадо, улучшает усвоение ликопина, входящего в состав томатов.
Для получения необходимой порции ликопина лучше употреблять в пищу помидоры, подвергшиеся термической обработке.
Старайтесь сочетать томаты с маслосодержащими продуктами, такими как авокадо, или просто добавляйте оливковое масло в салаты и супы.
1 минута
6 апреля 2023