8 подписчиков
🔅 Демонический сахар🔅
Сахар — один из самых демонизированных продуктов на свете. И нельзя сказать, что совсем уж незаслуженно. Но Вы знаете, что я против культивирования антинаучных мифов и полных исключений.
Про то, что сахар содержится далеко не только в выпечке и сладостях, про чтение этикеток на предмет скрытых добавленных сахаров и про сахарозаменители мы с Вами говорили выше. Если у Вас не получается найти по поиску - тыкнете меня в комментариях, я помогу.
Сегодня поговорим о других заблуждениях. В некоторых из них опытным читателям моего канала будет разобраться совсем просто, ведь и физиологию и биохимию мы с Вами уже тоже обсуждали. Не стесняйтесь задавать вопросы)
🔸 "От фруктов можно располнеть, так как в них много сахара".
Многие фрукты действительно сладкие. Но сахар из них усваивается не так, как из печенья или конфет, ведь фрукты богаты пищевыми волокнами, растворимой клетчаткой. Например, в 100гр бананов 2,6гр клетчатки, а в таком же количестве нектаринов - 1,7гр.
В кишечнике растворимая клетчатка превращается в вязкий гель, который замедляет переваривание пищи. Как итог - у фруктов снижается гликемический индекс - показатель, определяющий, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы в крови.
Международные эпидемиологические исследования неизменно показывают, что регулярное употребление фруктов не способствует увеличению веса и ожирению, а наоборот, помогает его избежать. Вспоминаем принцип Радуги, который тоже есть выше:-)
🔸 "Сахар вызывает гиперактивность у детей".
Масштабные научные исследования 1994 и 2017 годов показали, что на гиперактивное поведение детей после излишнего потребления сахара влияет не сахар, а... Ожидания родителей. Этот миф настолько укоренился в населении многих стран, что родители сами провоцируют вибрации и ситуации, создающие у ребёнка резкие эмоции. Так же немаловажным является тот факт, что большое количество сахаров дети получают обычно на каких-либо ярких и эмоциональных мероприятиях, и "гиперактивность" по возвращении домой - нормальная реакция детской психики, она никак не связана с тем, что ребенок ел. Согласно данным метаанализа 16 научных работ, сахар не оказывает прямого влияния на поведенческие или умственные способности ребенка.
❗ Несмотря на это, сахар не является безвредным продуктом для здоровья детей, поэтому не стоит отказываться от рекомендаций (полное ограничение сахаров до 2х лет и не более 10гр в сутки после)
🔸 "Коричневый сахар и мед полезнее белого сахара".
Коричневый сахар действительно проходит немного меньше этапов обработки, чем белый, но при этом клетчатки в нём всё равно не остается, как и в патоке. Содержание сахаров в нем 99,8%, у белого сахара 100%. Судите сами, значительна ли разница:-) Мед состоит из легкоусвояемых сахаров на 82% и даже имеет 0,2% клетчатки, однако вкус мёда будет определяться нашими рецепторами слаще, чем вкус сахара. Поэтому его можно добавить меньше, сократив калорийность итогового блюда. Отсюда следует, что заменять белый сахар коричневым, мёдом или патокой можно только для разнообразия вкусов. Ни один из этих продуктов не соревнуется друг с другом в "полезности".
🔸 "Сахар вызывает диабет".
Большой и объемный вопрос, затрону его по касательной. До сих пор ведется немало исследований о влиянии сахара на развитие диабета. На данный момент ни одного прямого доказательства этому утверждению нет. Диабет 1го типа - аутоимунное заболевание, выраженное в нехватке гормона инсулина; основные факторы развития - генетика и окружающая среда, например, вирусные инфекции. При диабете 2го типа клетки теряют способность получать сигналы от инсулина, не усваивают глюкозу. Основные факторы развития - генетика и риски,
например ожирение и лишний вес. Конечно, сахар является одним из наиболее калорийных продуктов, и бесконтрольное его употребление приводит к ожирению, то есть, его роль очевидна. Но нельзя утверждать, что сбалансированное потребление сахаров являются источником именно этих заболеваний.
Узнали что-то новое? Делитесь в комментариях.
❕ цикл о витаминах - читайте в следующих постах
#нутрилоцман_факты
3 минуты
5 апреля 2023