Деликатесы по простому, это просто. Всё необходимое у вас уже есть. Понадобятся только ваши руки. Охлаждаем мясо до температуры 0 градусов, либо близкой к ней. Нарезаем тонкой соломкой и измельчаем её на кубики, примерно 3-4 мм. Следим за температурой, чтобы не поднялась выше 12 градусов. Руки мерзнут, а от мяса идёт холод, значит сырье не перегрето. Конечно лучше воспользоваться термометром. В получившийся фарш вносим соль и специи. Немного перемешиваем и кладём сырьё в морозильник. После охлаждения, вымешиваем до выделения белка и набиваем в оболочку, затем отправляем в холодильник на 2-3 часа, а после приступаем к термообработке. Нагреваем батон до 69-70 градусов внутри и колбаса готова.