Найти в Дзене
18 подписчиков

Ромовая баба.


Ингредиенты:

Тесто:

Мука (высший сорт с количеством белка от 12 гр на 100 гр.) - 440 гр.
Сахар - 80 гр.
Теплая вода (30-40 градусов) - 90 гр.
Дрожжи сухие быстродействующие - 12 гр.
Сливочное масло 82,5 - 120 гр.
Яйца СО - 4 шт.
Соль - 1/2 ч.л.

Сироп:

Вода - 375 гр.
Сахар - 375 гр.
Ром - 180 гр.
Ванильная эссенция - 1-2 ч.л.

Подсолнечное масло для обмазывая чаши - 1/2 ч.л.
Подсолнечное масло для обминания на столе - 1/2 ч.л.
Сливочное масло 10-15 гр для обмазывания форм для выпечки.
Мука - 20-30 гр для того, чтобы припылить формы для выпечки.

Можно добавить:
Изюм - 80 гр.

Помодка:

Лимонный сок - 60 гр.
Сахарная пудра - 6-7 ст.л.
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина

Из указанного количества получается 9-10 булочек диаметром 12-13 см.

Если вы планируете использовать изюм, то ЗАРАНЕЕ залейте его кипятком на 5-10 минут. После сливаем воду и просушиваем все на полотенце.

Приготовление:

Муку просеиваем в чашу для вымешивания теста.
Добавляем сахар, соль и дрожжи.
Добавляем яйца, теплую воду и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваем и начинаем вымешивание теста. Оно в любом случае будет жидким, но все равно вымешиваем минут 10 в планетарном миксере насадкой крюк или ручным миксером насадками для теста.
После перекладываем в другую чашу, которая предварительно смазана подсолнечным маслом, чашу оборачиваем пищевой пленкой и убираем в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза.
После достаем тесто, перекладываем на стол и слегка обминаем.
Смазываем формочки сливочным маслом и припыляем мукой.
После отрываем от общего теста кусочек, обминаем его и отправляем в формочку. Форма должна быть заполнена на половину. Накрываем заготовки пищевой пленкой и убираем в теплое место на расстойку на 30-40 минут. Заготовки должны дойти до верха.

Выпекаем в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов режим верх-низ или конвекция. Время выпекания 20-30 минут. Готовность проверяем шпажкой. Она должна выходить сухой. После вынимаем из духовки. Предлагаем булочкам остыть и вынимаем из форм.
Накрываем сухим полотенцем. Приступаем к сиропу.

В сотейник с толстым дном отправляем сахар и воду. Ставим на плиту. Доводим до кипения и снимаем с огня. Остужаем до комнатной температуры, после добавляем ром и перемешиваем. При желании можно
добавить ванильную эссенцию. Купаем наши булочки и перекладываем их на решетку, чтобы стек лишний сироп. После булочки следует убрать в большой контейнер или убрать в большой пакет и оставить на 3-4 часа, чтобы сироп равномерно распределился внутри. Мы даже оставили их
так на ночь на 8 часов. Далее посадка. Счищаем с апельсина и лимона цедру.

Выжимаем лимон. Нам потребуется 3-4 ст.л. Добавляем сахарную пудру и
перемешиваем. По сути можно добавить и больше сахарной пудры. Больше чем 100 гр. Вы сами контролируете степень плотности глазури. Чем больше пудры - тем помадка будет более густой. Украшаем наши булочки помадкой и сверху распределяем цедру.
2 минуты