461 подписчик

У замечательной капусты брокколи есть не очень популярная часть: толстый стебель. По сути —кочерыжка. Её обычно выкидывают, потому что не понимают, как с ней обращаться.

Но наш повар Илья Маляров понимает. Он нарезает её на широкие, но тонкие ленты. А потом выдерживает в пряном маринаде: турецкий яблочный уксус и соус пекмез из выпаренного винограда, тоже турецкий. Получается очень вкусный и кисло-сладкий, а главное, хрустящий овощ.

Он хорош и сам по себе, и как ингредиент, который придаёт блюдам интересные дополнительные оттенки. Можете попробовать в «Печорине»: маринованная кочерыжка брокколи есть в стейке из брокколи (zero waste!) и в тартине с вялеными баклажанами и морковной халвой. Они есть в нашем постном меню.

Около минуты

17 марта 2023

419 читали