16 подписчиков
Рецепт безглютенового зефира.
Найти настоящий вкусный безглютеновый зефир практически нереально. Поэтому я долго экспериментировал с рецептурой, чтобы добиться идеального результата. И вот наконец-то получился шикарный безглютеновый зефир.
1. Яблоки - 3-4 шт.
2. Сахар - 750 гр.
3. Агар-агар - 7 гр.
4. Ванилин - 2 гр.
5. Сахарная пудра для обсыпки
6. Вода 160 мл.
7. Белок яйца - 1 шт.
Яблоки разрезать на половинки, удалить сердцевину. Выложить яблоки на тарелку срезом вниз. Поставить в микроволновую печь на 6 минут. Яблоки запекутся и станут мягкими. Ложкой выбрать мякоть без шкурки и сбить до однородной консистенции блендером. Должно получиться 250 грамм яблочного пюре. В пюре добавить 250 грамм сахара и хорошо перемешать, чтобы сахар полностью растворился.
В остывшее яблочное пюре с сахаром добавить половинку белка и взбивать до образования однородной белой консистенции.
Вылить в кастрюлю 160 мл. воды. Добавить агар-агар. На медленном огне довести до кипения постоянно помешивая.
Как только вода закипит добавить 500 гр. сахара. И варить сироп около 5 минут, пока температура сиропа не достигнет 110 градусов. Оставить сироп на пару минут остывать.
Пока сироп остывает вбить вторую половинку белка в пюре миксером. Чтобы получилась густая пышная масса.
Остывший, но еще горячий сироп вылить в массу, не прекращая взбивать. Продолжать взбивать пару минут.
Потом быстро, пока наш зефир не остыл, выложить в кондитерский мешок и сформировать зефирки на кальке или кондитерской бумаге для выпечки.
Дать зефиру остыть и схватиться около 12 часов. Потом посыпать сахарной пудрой (можно сделать из сахара в кофемолке или блендере) и слепить половинки между собой.
Настоящий безглютеновый зефир готов!
1 минута
15 марта 2023
108 читали