17 подписчиков

ТЕСТО:

▫️Мука хлебная (11-12 г белка) - 500 грамм

▫️Соль - 6 грамм

▫️Мёд - 30 грамм

▫️Молоко - 170 грамм

▫️Яйца – 90 грамм

▫️Масло сливочное 82% - 40 грамм

▫️Дрожжи свежие - 20 грамм

▫️Корица - 5 грамм

▫️Кардамон - 2 грамм

▫️Мускатный орех - 1 грамм

▫️Цедра 1 апельсина и 1 лимона

▫️Изюм (вымоченный в роме) - 100 грамм

▫️Цукаты апельсина или лимона - 100 грамм

СМЕСЬ ДЛЯ КРЕСТОВ:

▫️Мука - 50 грамм

▫️Вода - 53 грамм

▫️Сироп нейтральный

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1️⃣ Поместить все ингредиенты, кроме дрожжей, изюма, цукатов в чашу миксера, замешивать в течение 15 мин до развития клейковины.

2️⃣ Добавить дрожжи, затем изюм и цукаты. Температура теста 23°С.

3️⃣ Дать тесту отдохнуть в течение 15-20 минут при комнатной температуре.

4️⃣ Разделить тесто на заготовки по 70 грамм, скруглить, дать отдохнуть 20 минут в холодильной камере, сформировать шарики.

5️⃣ Расстоять заготовки при температуре 25-26°С в течение 1,5-2 часов

6️⃣ Перед выпечкой отсадить крестом мучную смесь.

7️⃣ Выпекать при температуре 160°С (конвекция), 190°С (в подовой печи) около 15 минут.

8️⃣ Пропитать горячие булочки сиропом сразу после выпечки.

1 минута

15 марта 2023