28,6 тыс подписчиков
Стратегический запас: масло на все случаи кулинарии.
Подсолнечное масло можно по праву назвать самым популярным из всех растительных в наших широтах, ведь оно есть практически в каждом доме. Как же не ошибиться в выборе среди многообразия видов данного продукта?
Виды по степени очистки
Различил между видами подсолнечного масла заключаются в способе очистки от различных примесей.
1. Масло первого отжима подвергается наименьшей обработке, поэтому в нем максимально остаются токоферол (витамин Е) и другие биологически активные вещества, необходимые нашему организму. Но такое масло быстро прогоркает и портится, так как витамин Е боится воздействия солнечного света и теряет свои полезные свойства. Поэтому покупайте масло первого отжима в небольшой таре и храните в темном прохладном месте.
2. Нерафинированное масло производят из масел высшего, первого и второго сорта, подвергая определенной механической очистке. В нем сохраняется ряд полезных качеств. Однако лучше предпочесть масла первого и высшего сорта, так как они не имеют неприятного запаха и привкуса горечи, в отличие от второго.
3. В рафинированном дезодорированном масле, помимо всех примесей, белков и токоферолов (как просто в рафинированном), удаляют еще и ароматические вещества, что делает его хорошим вариантом для длительного хранения. Если на этикетке есть отметка «Д», такое масло можно использовать в детском питании.
4. Вымороженное масло встречается на полках магазинов значительно реже. Из него убирают все примеси, витамины, запахи и т.п. Кроме того, в нем нет природных воскоподобных веществ, которые делают масло более мутным. Поэтому оно дольше хранится и не придает продуктам никаких дополнительных запахов. Чаще такое масло используют при приготовлении блюд на высоких температурах, в том числе для фритюра.
Точка дымления
У любого масла есть определенная температура дымления, при которой оно начинает терять свои полезные свойства. Это негативно влияет на запах и вкус еды, а также ведет к образованию канцерогенов, что существенно вредит здоровью. Поэтому нерафинированные масла с точкой дымления 150 160 градусов, и масла первого отжима не рекомендую использовать для приготовления блюд на высоких температурах. Добавляйте их в уже готовые либо при тушении или варке на малом огне. Чтобы такое масло не потеряло полезные свойства, храните его в темном прохладном месте.
При более глубокой очистке из масла удаляют различные соединения, аминокислоты, полифенолы и т. д, которые окисляются при высоких температурах. Рафинированные масла беднее по химическому составу, но термостабильнее, поэтому подходят для обжарки или запекания продуктов.
Вместо итога
Помимо подсолнечного масла очень рекомендую включить в свой рацион еще и нерафинированные льняное и рыжиковое, добавляя их в готовые блюда. Они богаты не только витамином Е, который содержится в подсолнечном масле, но еще и незаменимой полиненасыщенной жирной кислотой омега-3 — именно она положительно влияет на когнитивные способности человека, снижает риск депрессии и различных воспалительных процессов в нашем организме. Будьте здоровы!
2 минуты
15 марта 2023
128 читали