216,2 тыс подписчиков
👌 Хачапури-победители: натюрморт с луком и румяный шедевр с красной смородиной. Подробности вчера.
Скажем спасибо ЗИНАИДЕ и ЕЛЕНЕ, а также всем девушкам за аппетитные фото, вдохновение и хорошее настроение.
👉 Напоминаю РЕЦЕПТ ХАЧАПУРИ:
Нам понадобится тесто фатхед, что в переводе с английского означает "жирная голова".
"Жирная голова" - классика низкоуглеводного здорового питания. На его основе можно делать множество вкусной выпечки для похудения - пиццы, пироги, лепешки, булочки, ватрушки, сосиски в тесте и т.п.
👉 Фатхед-тесто делается так:
200 гр моцарелла для пиццы натереть на тёрке, добавить 30 гр жирной сметаны, перемешать. Разогревать в микроволновке сериями по 10-30 сек, 2-4 раза. Каждый раз перемешивая. Масса должна стать однородной, мягкой.
Даем немного остыть. Добавляем в нее 100 гр миндальной муки, 1 яйцо, 1/2 чл соды, соль. Смешиваем погруженным блендером.
Тесто готово. Делим на две части. Тесто липкое. Выкладываем его на тефлоновый коврик (на нем же будем выпекать).
Сверху укладываем начинку:
100 гр тёртой моцареллы и 100 гр жирного творога, по желанию - соль, чеснок, зелень.
Края можно загнуть полностью или частично.
Выпекаем 25 мин при 180 С°.
В хачапури по-аджарски за минуту до готовности кладём сверху желток.
Из этого количества получится два хачапури.
🔸 Нюансы:
Моцарелла для пиццы твёрдая, сухая. Та, что в рассоле, не подходит. Можно использовать вместо моцареллы сулугуни. Вместо сметаны можно использовать творожный сыр.
Не перегревайте массу. Не очень хорошо, если она разделится на белок и масло. Качество теста будет хуже.
В некоторых вариантах при приготовлении фатхед-теста рекомендуют отдельно смешать муку, соль и соду, добавить яйцо и затем моцареллу. Либо смешать яйцо с моцареллой и затем всыпать муку. Я делала по-разному и не заметила разницы.
❓ Оставлять тесто в холодильнике перед приготовлением или нет? Я тоже не заметила разницы. Разве что тесто становится более плотными за счёт застывания сыра, с ним легче работать. Но может и наоборот потерять эластичность, тогда придется снова его разогревать.
👉 При замешивании тесто может получиться слишком жидким. Тогда можно добавить миндальную муку. Но имейте в виду. Чем более жидкое тесто мы отправим в духовку, тем более пышным оно получится. Очень похожим на сдобное. А плотное тесто получается тяжёлым, хуже пропекается и поднимается. Поэтому важно найти баланс.
👉 Заворачивая тесто, используйте тефлоновый коврик, он поможет загнуть края или свернуть рулет. На нем же выпекайте, не перекладывайте, чтобы не повредить изделие.
Также советую, если вы готовите пиццу, не выкладывайте сразу начинку. Сначала отправьте лепешку в духовку, она может быть и жидкой. А когда она поднимется и запечется, достаньте, выложите начинку и сыр и доведите до готовности.
👍 С тестом фатхед можно делать также сладкие пироги и булочки, например, с корицей.
Готовые изделия также можно замораживать, они отлично размораживаются в микроволновке всего за минуту и остаются такими же вкусными.
Это тесто капризное, но с ним стоит повозиться. Ведь выпечку из него можно есть и худеть! Она не содержит глютена, помогает избавиться от инсулинорезистентности и показана при сахарном диабете. Отлично подходит тем, кто занимается спортом.
🌺 Пробовали это тесто? Что делали? Поделитесь своими идеями с тестом фатхед в комментарии.
2 минуты
26 марта 2023
8558 читали