14 подписчиков
Ветчина
Вам понадобятся
⁃ Свинина 2 кг
⁃ Соль нитритная
⁃ Чеснок 2 зубчика
⁃ Перец/можно добавить любые специи по вкусу
1️⃣ Мякоть свинины вымыть, по необходимости зачистить от пленок и излишков сала. Сала не должно быть много, но можно оставить 🤏
2️⃣ Нарезать мясо небольшими кусочками, примерно 1х1 см
3️⃣ Затем отложить в сторонку 1/3 части всего мяса, для фарша. Все остальное мясо выложить в глубокую миску. По вкусу всыпать соль и специи
4️⃣ Тщательно перемешать всё мясо. Накрыть миску пищевой пленкой и отправить в холодильник, минимум на час
5️⃣ В это время оставшееся мясо перемолоть мясорубкой вместе с очищенными зубчиками чеснока
6️⃣ Соединить фарш с мясом и снова перемешать. Мясо должно стать вязким, но при этом должно оставаться холодным
7️⃣ Подготовленное мясо выложить в ветчинницу, перед ее этим необходимо застелить пищевым пакетом. Выкладывать мясо нужно плотно, утрамбовывать, прижимать ложкой и к донышку, и к стенкам
8️⃣ Закрыть крышкой. В кастрюлю с холодной водой выложить контейнер с мясом. Вода должна полностью его накрывать. Включить слабый огонь и варить ветчину 2,5 часа
9️⃣ Достать и отправить не доставая в холодильник для охлаждения на ночь. С утра достать и порезать
P.S. Готовить можно из любого мяса. Так же совсем не обязательно иметь ветчинницу.
Например, можно утрамбовать мясо в рукав для запекания и поместить в любую стеклянную банку. Выпекать в духовке около часа при температуре 180°. После выпекания достать банку, дать ей остыть и убрать ветчину в холодильник до полного застывания на несколько часов.
1 минута
11 марта 2023