271 подписчик
Продолжим?
Пост#2
Про молоко...
Аллергия на молоко?
Часто аллергия на молоко возникает именно на определенный белок в его компоненте.
Казеин – основной белок. От его количества и качества зависит выход сыра, творога. Казеин это по сути компонент связанный с солью кальция в молоке.
Преобладающую часть в козьем молоке занимает бета – казеин, как и в грудном молоке, в то время как основной преобладающий белок коровьего молока это альфа-с1-казеин.
Этот волшебный белок, альфа-с1- казеин, и определяет преимущественное отличие козьего молока, а именно:
Низкое содержание или полное отсутствие альфа-с1-казеина и относительно высокое количество альбуминов, в отличии от коровьего молока, способствует образованию более мягкого небольшого сгустка, что способствует более легкому перевариванию молока и как следствие снижает риск возникновения расстройств пищеварения или и совсем его исключает.
Альфа - с1-казеин весьма разнообразен по своему составу, в его геноме насчитывается как минимум 17 аллелей которые определяют качества козьего молока и отличия по породам и генетическим линиям.
Аллели альфа-с1-казеина ;
Высокий уровень содержания альфа-с1-казеина: A, B1, B2, B3, B4, C, H, L, M.
Низкое содержание : E, I, D, F
Отсутствие : 01, 02, N
Вот они сложно понятные, но жутко интересные буковки которые определяют, как сниженную чувствительность детей аллергиков, на козье молоко, так и качественный сгусток и большой выход козьего молоко у некоторых пород коз.
Немного по подробнее:
Аллергия, как уже упомянула выше, чаще всего возникает у маленьких детей, именно на альфа-с1-казеин в козьем молоке, или же перекрестная реакция на схожий белок. Но некоторые породы коз имеют сниженное количество альфа-с1, или полное его отсутствие совсем в составе, и следствием этого является отсутствие характерных детских аллергий на данный белок. Конечно исключать перекрёстную реакцию нельзя и определение генотипа казеина в молоке можно лишь лабораторно, но некоторые проведённые исследования гласят, что наиболее низкое количество альфа-с1-казеина, чаще присуще козам зааненской породы, но повторюсь точно можно знать лишь после лабораторного исследования, ибо возможны представители и других пород.
Как можно заподозрить сниженное количество или отсутствие альфа-с1-казеина в молоке?
А вот тут есть вторая сторона медали, снижение данного белка приводит снижения качества молока как сыропригодного. Т. Е. количества альфа-с1-казеина отвечает еще и за плотность сгустка на сыр, размер творожных хлопьев, чем выше уровень альфа-с1-казеина в молоке тем больше выход сыра и более зернистый качественный творог)
Вот такие интересные факты о гипоаллергенном или мегасыропригодном молоке коз!!!
Не может быть два в одном, бывает золотая середина, но формально если ушло углубляться в направления отдельные то надо делать свои выбор. Или ваш выбор идет в сторону более легкоусвояемого по возможности гипоаллергенного молока, или же вы заядлый сыровар, заинтересованный в качественном, большем выходом сыра.
Пейте молоко, будьте здоровы!
2 минуты
10 марта 2023
112 читали