28 подписчиков
⁉️Сублимация: что это такое? как работает? где применять лиофильные камеры?
Команда Abat делится историей о необычном использовании лиофильных камер.
Неискушенный человек знает об использовании лиофильных камер для консервации различных продуктов дома и в промышленных масштабах.
А вот братья Березуцкие, Иван и Сергей, не просто консервируют продукты в лиофильных камерах, а используют эти аппараты для приготовления блюд в своем ресторане Twins Garden.
Фрукты и овощи для ресторана они выращивают на собственной ферме, поэтому продукты всегда свежие. Мы уже с Вами знаем, что процесс сублимирования усиливает вкус еды в 5-7 раз, вы только представьте, какими насыщенными и натуральными получаются блюда в этом заведении.
Ресторан работает в формате дегустационных меню, что даёт посетителям глубже познакомиться с кулинарной философией.
Все блюда этого заведения разработаны тандемом шефов в специальной лаборатории при ресторане. Здесь стоят и трехмерный принтер, и лиофильная камера и другие умные гаджеты.
Около минуты
10 марта 2023