1 подписчик

ПЕСОЧНЫЕ КОРЗИНОЧКИ С АПЕЛЬСИНОВЫМ ЗЕФИРОМ И КОНФИ

Пирожные корзиночки из рассыпчатого песочного теста, с нежным манговым конфи, которые идеально сочетается с воздушным апельсиновым зефиром. Начинка придаёт приятную, фруктовую свежесть десерту, а внешний вид украсит любой сладкий стол.

Формы круглые, верх - 7,5 см, дно - 5 см.

Ингредиенты:

Для корзиночек (7-8 шт.):

Масло сливочное комнатной температуры - 75 г

Сахарная пудра - 30 г

Ванильный сахар - 4 г

Желток - 1 шт.

Сок лимона - 10 г

Мука - 130 г

Для мангового конфи:

Желатин - 6 г

Вода - 35 г

Пюре манго - 300 г

Сахар - 30 г

Белый шоколад - 40 г

Для апельсинового зефира:

Для меренги:

Белок - 1 шт. (средний С1)

Соль - щепотка

Сахар - 60 г

Для сиропа:

Апельсиновый сок - 175 мл (2-3 апельсина)

Сахар - 70 г

Агар-агар - 4 г (сила 900)

Приготовление:

Корзиночки:

Масло, сахарную пудру и ванильный сахар перетереть лопаткой. Добавить желток, перемешать. Добавить лимонный сок, перемешать. Просеять к массе половину муки, перемешать до однородности. Просеять оставшуюся муку, замесить тесто.

Тесто должно остаться мягким и не забитым мукой.

Убрать в пищевой пленке в холодильник на час.

Затем распределить тесто по формочкам, утрамбовывая его пальцами. Срезать неровные края ножом. Дно наколоть вилкой.

Убрать в морозилку на 15 минут.

Затем переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекать в разогретой до 170 градусов С духовке 15-17 минут.

Полностью остудить в формочках.

Манговое конфи:

Воду смешать с желатином, оставить набухать (см. инструкцию на упаковке), затем растопить.

В сотейнике с толстым дном пюре манго и сахар смешать, на среднем огне, помешивая, довести до кипения, сразу снять с огня, добавить порубленный белый шоколад, перемешать. Добавить в массу растопленный желатин, перемешать до полного растворения шоколада.

Заполнить конфи песочные корзиночки. Убрать корзиночки в холодильник на 2-3 часа.

Апельсиновый зефир:

Меренга: Белок с солью взбить до легкой пены. Затем постепенно добавляя сахар, взбить до устойчивых пиков.

Сироп: В сотейнике апельсиновый сок, сахар и агар-агар довести до кипения. Проварить еще 4-5 минут (температура сиропа должна достичь температуры 110 градусов С). Снять с огня.

Снова начать взбивать белки и тонкой струйкой влить весь сироп по краю емкости для взбивания.

После добавления всего сиропа взбить на максимальной скорости миксера еще несколько минут, пока масса не станет густой и плотной. Переложить массу в кондитерский мешок.

Отсадить шапочки на корзиночки с застывшим конфи.

Присыпать по желанию сахарной пудрой, присыпать цедрой.

хотели бы сделать такой?

анонимный опрос

да

нет

2 минуты

9 марта 2023