37,8 тыс подписчиков
Ещё один сыр, который прислала мне «Эконива», — это их новый твёрдый сыр: 6-месячный Durr Zeller, названный в честь швейцарского сыра аппенцеллера.
Сыр с мытой корочкой — соответственно, мощные ноты немытых правой и левой ноги, гнилого лука и прочих прелестей. Плотный в текстуре, но и маслянистый: жирность больше, чем у классического «Дюрра» (55% против 50%). И глубокий обаятельный вкус, напоминающий вкус конте и грюйера, в котором и нежность, и сладость, и крепкая пахучесть, и умами, и терпкость.
В конце, в послевкусии, ощущается некоторая пикантность, близкая к горчинке, которая потом становится всё более заметной. Схожие ощущения у меня были с 6-месячным классическим Durr, но тут всё же это часть вкусоароматики, на которую «Целлер» значительно богаче: классический только горечью и запомнился.
К нам в выходные приезжали гости, и этот сыр пользовался наибольшей популярностью: а были и городецкий стилтон, и вологодский чеддер, и московские бельпер-кнолле.
И горчинку заметил только сын наш Ваня: причём сначала не мог понять, откуда горечь во рту.
Но тем не менее — это большой шаг вперёд, и сыр хорош. Жду, когда появится в магазинах.
Около минуты
6 марта 2023
12 тыс читали