131,1 тыс подписчиков
Работа с желатином @hochutort Какой желатин выбрать? Листовой или порошковый? С каким удобнее работать? Плюсы и минусы. Отличия и нюансы. Как замачивать и разводить желатин для торта (пропорции)?
Желатин бывает листовой и сыпучий (порошковый, гранулированный). Как листовой, так и сыпучий желатин может иметь разную желирующую силу. При одинаковой силе желатин в любой форме выпуска даст одинаковый результат. Требуемое количество желатина зависит не от формы, а от его силы!!! Если сила вашего желатина отличается от указанной в рецептуре, то количество желатина нужно пересчитать. Таблица пересчёта желатина вот здесь dzen.ru/...ink
Проще всего работать с листовым желатином, так как он набухает очень быстро и при замачивании сам берет необходимое ему количество жидкости (нет необходимости точно отмерять). К тому же, каждый лист желатина имеет точную массу (2,5 или 5 г), от листа можно отрезать нужное количество без весов.
Сыпучий желатин дешевле листового и удобен для больших объёмов работы, можно заранее замочить нужное количество и потом работать с желатиновой массой. Сыпучий желатин замачивается водой в пропорции 1:6, т.е. на 1 г желатина берется 6 г воды. Учитывайте, что гранулированный желатин набухает долго (от 40 минут), его нужно замачивать заранее.
Ещё бывает быстрорастворимый порошковый желатин, он набухает очень быстро и не требует предварительного долгого замачивания. Например, порошковый быстрорастворимый желатин Dr. Oetker (голубой пакетик) очень удобен в работе и его можно купить в ближайшем супермаркете (сила ~220 Блюм).
1 минута
5 марта 2023
4322 читали