91 подписчик
Итак, сначала главное про мармелад - потому что знание теории важно! - а потом уже рецепт!
Мармелад готовим на жёлтом пектине - так называют яблочный и цитрусовый пектины.
Они как раз и помогают получить ту самую упругую и сочную текстуру мармелада.
Есть ещё пектин NH, на нем тоже можно готовить мармелад, но срок хранения будет меньше, а сама текстура - более нежная и кремовая.
Желтые пектины работают при наличии большого количества сахара и кислоты.
Поэтому не пытайтесь уменьшить количество сахара в мармеладе - он просто не застынет.
Разницы в силе между яблочным и цитрусовым пектином нет.
Есть небольшое различие в прозрачности готового мармелада - на цитрусовом пектине он будет более прозрачным, на яблочном - более мутным.
На самом деле, эту разницу можно заметить в основном на мармеладе на соках.
Пюре более насыщенные, поэтому и разрезы у них не такие прозрачные как на соке.
Так, часть теории дала.
На очереди - очередная порция!
Готовы?🔥
Около минуты
13 марта 2023