Когда я начну регулярно делать ГХ? В тот момент, когда выйду на уровень - в результате моих действий (подбор сырья, технологии затирания, подбор дрожжей, выбор температуры сбраживания и т.д. и т.п) смогу моделировать изменения в составе дистиллята (рост/падение отдельных групп примесей), а ГХ будет подтверждением. До этого, не вижу смысла.