184 подписчика
Ошибки при перемещении готовой кулинарной продукции на шведскую линию или раздачу
Организация перемещения готовой продукции из горячего цеха в зал — это не просто логистика. Это критически важный процесс, от которого зависит качество блюд, здоровье гостей и, в конечном итоге, репутация Вашего отеля или санатория.
Многие отели и санатории до сих пор игнорируют использование тепловых шкафов (Hot Box). Результат? Невозможно приготовить точное количество блюд к шведской линии, в итоге гастроемкости просто стоят на стеллаже, блюда остывают до критического диапазона 25-55 град и начинается активный микробный рост (тепловая обработка не убивает всех микробов+повторное их попадание через воздух, инвентарь, руки сотрудников).
Что происходит без теплового шкафа?
✅Блюда теряют температуру уже на этапе перемещения.
✅Нарушаются требования СанПиН.
✅Повышается риск пищевых отравлений на шведской линии.
Тепловой шкаф — это не просто удобство, а оборудование «технологической цепочки» . Он позволяет сохранять температуру блюд на уровне, требуемом нормами (65-75 град), минимизировать риск размножения микроорганизмов и обеспечивать безопасность и качество кулинарной продукции.
На видео также представлен пример линии раздачи и открытого салат- бара. В целом процесс организован профессионально, но есть ошибки:
- Ложки и приборы для перекладывания лежат неправильно.
- Не хватает «парковок» под приборы для перекладывания
Закрывающиеся секции линий раздач — это отличное решение, которое помогает сохранять температуру и гигиену.
Нарушение температурных режимов и правил хранения и перемещения готовой продукции — это не только штрафы от Роспотребнадзора, но и потеря доверия гостей. Не стоит рисковать репутацией!
👉 Хотите узнать больше о том, как организовать процессы на кухне и избежать ошибок?
Присоединяйтесь к нашему бесплатному онлайн-курсу по ХАССП, который пройдет 18-19 марта!
Не упустите шанс сделать Ваш отель или санаторий безопасным, успешным и прибыльным!
1 минута
13 марта