2897 подписчиков
ТОПЛЁНОЕ МАСЛО В ВОДЕ.
Давно не обращался к этой теме, но по многочисленным просьбам показываю весь ход приготовления настоящего, не опасного, топлёного масла в воде.
Вся беда того топлёного масла, которое перекаливают в сковородках и кастрюлях, заключается в том, что высокие температуры и длительность экспозиции, делают из сливочного масла откровенный яд! И не факт, что оттуда уходит то, что мы хотим из этого масла удалить. А именно всё водорастворимое, как то: белок, сахар, различная химия...
Да, действительно, настоящее масло Гхи, делают именно таким способом. НО !!! Это всё делается высоко в горах, где температура кипения всего и вся, значительно снижены. См. учебник физики средней школы. Например вода там может кипеть и при 50°С))) Поэтому температура кипения сливочного масла, в тех условиях, не достигает таких значений, при которых полезные молочные жиры, превращаются в транс жиры, то есть яд.
Это теория. Теперь практика. Итак:
Закладываем в ёмкость много масла. Здесь у меня ( позавчера), 10 пачек масла по 180 гр.
Затем заливаю чистую воду и ставлю на плиту. Когда всё масло растопится, довожу эмульсию до кипения, но не кипячу. Как только пойдут мелкие пузырьки и образуется пена, выключаю огонь и резко перемешиваю. Накрываю крышкой и остужаю до комнатной температуры. За это время молочный жир отделится от воды, отдав всю гадость в воду и соберётся отдельным слоем сверху.
После того, как кастрюля остынет, ставим её в холодильник. НЕ В МОРОЗИЛКУ! Просто в холодильник. Часов на 10-15.
Как только масло застынет, достаем кастрюлю из холодильника и вырезаем в маслянном блине треугольник у стенки кастрюли. Ножик ставим под углом от треугольника. Так будет легче его вынуть из блина.
Затем, из образовавшегося отверстия сливаем мутную жижу ( а заливали чистую воду), со всей гадостью, что была в сливочном масле изначально.
Далее режем блин на куски, фасуем в ёмкости и храним в МОРОЗИЛКЕ.
Даже по лёгкому, очень приятному вкусу этого топлёного масла, предельно понятно, что никакой опасности оно не представляет))) Вы получили лечебное топлёное масло без лактозы, казеина и химии.
1 минута
13 марта 2025