Варила морс, и понадобилось быстро его охладить. В этом вопросе одной теплопроводности и испарения мало - нужна ещё конвекция. Холодная вода, как известно, опускается вниз, поэтому миску со льдом нужно поставить на кастрюлю сверху. Лёд довольно быстро растаял, вода нагрелась, и я налила в миску новой холодной воды. Конвекция реально работает: кастрюлю морса удалось охладить от кипятка до температуры чуть теплее комнатной всего за 10 минут.