37 подписчиков
Сделал пару дней назад закладку 1 кг Пепперони сразу в двух оболочках в Айцел и натуральной свиной.
Часть колбасы будет использоваться для пиццы, а часть для нарезки.
У вас, наверное, мог возникнуть вопрос, а будет ли отличаться процесс вяления для пиццы и нарезки? Конечно будет.
Для нарезки (как закуска): потеря веса 30–40% (вяление дольше, колбаса суше, ярче вкус).
А вот для пиццы: потеря веса оптимально 20% (вяление короче, колбаса сочнее, не пересыхает в печи). Для пиццы важнее сохранить влагу и жир, чтобы колбаса не стала жесткой при запекании.
Позже опубликую рецепт.
Около минуты
23 марта 2025